Historien om ”Åkeröäpple från Sörmland”
Genetiska analyser har nyligen visat att Åkeröäpple har uppstått genom en spontan korsning mellan sorterna Grågylling och Vitgylling, som båda är mycket gamla sorter inom europeisk och i synnerhet svensk fruktodling. Moderträdet av Åkeröäpple på Åkerö gods i Södermanland har bedömts ha en ålder på över 300 år och den ursprungliga fröplantan bör därför ha uppstått på 1600-talet. Trädet är fortfarande vid liv. Sorten rönte tidigt stor uppskattning och spreds genom ympade plantor i stora delar av Sverige, men i synnerhet i Södermanland. Den legendariske pomologen Olof Eneroth (1825-1881), som omnämner sorten första gången 1858, skrev att den då huvudsakligen förekom i de sörmländska trädgårdarna.
Redan i början av 1900-talet noterade ledande pomologer att sortens fantastiska kvalitet bäst kom till uttryck om den odlades i Mälardalen och sorten graderades i den högsta kvalitetsklassen. Den relativt låga temperaturerna under växtsäsong och försommartorkan samverkar till att frukten växer långsamt och en konsekvens av detta är att frukten smakar mer.
Studier visar att Åkeröäpple har en smakprofil vilken är väl balanserad. Ingen egenskap dominerar och de viktiga sensoriska egenskaperna finns väl representerade.
Beskrivning av ”Åkeröäpple från Sörmland”
Bilderna ovan visar till vänster den typ av ”Åkeröäpple från Sörmland” vilken är vanligast i odling samt till höger den röda varianten (Åkerö från Gripsholm).
Form: Avlång, äggrund eller ibland högt plattrund. Vanligen är foderhålan omgiven av tydliga knölar som fortsätter som åsar ned över frukten. Omkretsen är kantig, nästan rund.
Färg: Vitgul grundfärg. ‘Vit Åkerö’ (‘Ljus Åkerö’) kan sakna täckfärg. ‘Tegelröd Åkerö’ visar en sammanhängande mer eller mindre starkt tegelröd täckfärg med korta, smala, lackröda strimmor och stänk. Ibland drar ett stråk av grundfärgen ned över frukten. Skalpunkterna är lätt nedsänkta och har ljus halo i grundfärgen och ser ljusa ut i stark täckfärg.
Det stora antalet mutationer (sporter) gör att variationen i färg mellan olika frukter både från olika odlingar och olika träd kan vara stor. Det visar bl a att det är en sort som varit odling länge.
Skal: Tunt, matt eller svagt glänsande. Tydlig särpräglad doft.
Foderhåla: Grund till djup, småknölig eller ribbad.
Foder: Medelstort till stort, slutet. Foderbladen är gröna, starkt ludna, sitter tätt. De pekar inåt, uppåt, ibland med utböjda spetsar.
Skafthåla: Grund till medeldjup. Gröntonad, saknar för det mesta rost.
Skaft: Olivgrönt till rödbrunt. Kort till långt (1,5–3,0 cm) tjockt till smalt, sitter ofta vid en kraftig svulst.
Foderrör: Koniskt till trattlikt, ofta djupt. Ståndarna är långa och sitter på mitten eller högre. Pistillen är starkt luden.
Kärnhus: Stort till medelstort, rundat till lökformat, öppet. Kärnrummen är regelbundet formade med ritsade väggar. Av de kastanjebruna kärnorna är några rätt små och runda-droppformade, övriga är rudimentära. Gröna, gula eller röda kärlsträngar.
Storlek: Medelstor till stor. Betydander storleksvarition, mellan 50 mm till 140 mm diameter. För merparten av välutvecklad frukt är storleken mellan 70 mm till 100 mm.
Kött: Gulvitt, grynig, fast, kort, saftigt, sött, syrligt. Kan bli glasigt. Hög arom. Brunfärgas snabbt.
Sockerinnehåll: 8–16 °Brix. Sockerinnehållet ökar med framskriden mognad och varierar något mellan år.
Smak: Sött, milt syrlig och aromatiskt. Balanserad fyllighet, från söt till mycket söt men med en syra som balanserar, aromatiskt kryddig rik smak med en mycket lätt beska i eftersmaken. Det är en djup komplex smak som särskiljer ”Åkeröäpple från Sörmland” från all annan frukt.Sensoriskt går det, förutom en utpräglad och väl balanserad smak med stor arom, hög sötma och hög syra, att finna rika smaker såsom mineralitet, mylla, klorofyll, örtighet, utvecklad frukt, viss sälta etc. De fullt mogna frukterna har eteriska toner som kan förknippas med mer exotiska frukter.
Doft: Doften från skalet är stramt fräsch med träigt inslag, fruktköttet doftar fruktigt kryddigt åt kanelhållet med ett kärnhus som doftar moget blommigt.
Odling & Hantverk
Vi som arbetar med Åkeröäpple från Sörmland (listan är preliminär och kommer att utvecklas)
Odling
Flinkesta fruktgård
Gårdshuset Selaön
Hammarby gård
Hemsta gård
Karlbergs Fruktodling
Nådhammars trädgårdsodling
Tiefensee Äppelodling
Tuna fruktodling
Äppelodlingen på Ramsund
Hantverk
Finesserna
Gårdshuset Selaön
Karlbergs Fruktodling
Tiefensee Äppelodling
Solmyra äppelhage
Ättika Fruktförädling
Recept
Södermanlands Landskapsmeny. Huvudrätten. (foto Patrik Arneke)
Äppelrimmad vildsvinskarré med Åkeröäpple från Sörmland, svart trumpetsvamp och rostad kålsky. Trädgårdsassiette med smörstekta grönsaker och friterad matdinkel samt libbsticka. (Recept)
Nytt om ”Åkeröäpple från Sörmland”
2024 Årets provning
10 oktober samlades att antal odlare på Stora Lundby gård, Selaön för provning av 2024 års skörd av ”Åkeröäpple från Sörmland”. Bedöma kvalitet och beskriva sensoriska kännetecken. De samlade prövade så väl färsk frukt som must, färsk och pastöriserade. Vi hoppas kunna redovisa resultatet inom kort.
Foto: Jenny Harrysson
Vi frågade provningens värdinna Maria Printz tillika odlare om intrycket från årets provning:
”Det som dröjer sig kvar efter årets provning av Åkeröäpplen från Sörmland är en djup ödmjukhet inför äpplets mycket komplexa och unika smak. ALLA känner både smak och doft med förbundna ögon. Skörd 2024 är rik, frisk och har stora hyperlokala variationer i utseende och storlek.”
Maria Printz tog med sig en sörmländsk skatt till Paris
”Åkeröäpple från Sörmland” smakar som inget annat äpple. Många känner ”banan” vid en sensorisk prövning.
Kunde inte låta bli att också plocka med en påse i ryggsäcken på väg till @fika.paris .
Nu ska ni serveras på en lunch till människor som sannolikt har ätit överallt och allting i världen… men inte #åkeröäpplenfrånsörmland
Temalåda 2022 ”Åkeröäpple från Sörmland”
Fyra producenter gick samman och skapade en unik Kulturmustlåda med endast must ”Åkeröäpple från Sörmland”. En spännande och intressant möjlighet för den som vill kunskapa om detta unika äpple. Frukten kom från träd som intensivodlas på svagväxande grundstam, 40-åriga träd samt från 100-åriga kronträd.
Kunskapsprojekt ”Åkeröäpple från Sörmland”
Under vårvintern 2022 samlades ympris in från ett antal träd vilka av olika skäl ansågs vara intressanta. Dels äldre träd som står på Vibyholm där pomologen Eneroth hade sin försöksodlingar, dels från träd som bär frukt som skiljer sig från det som anses vara ”orginalet”. Det insamlade plantmaterialet ympades på grundstam M26 och finns nu i fem olika odlingar runt om i Sörmland.
- Vit Åkeröäpple
- Åkeräpple ”Eneroth”
- Åkeröäpple moderträdet
- Åkeröäpple moderträdet andra generationen
- Åkeröäpple ”Gripsholm”
- Åkeröäpple ”Gripsholm ljust”
- Åkeröäpple ”Hammarby gård”
- Åkeröäpple ”Skogsängen”
Förhoppningen är att kunna identifiera fler träd med avvikande frukt och/eller intressant historia.
Åkeröäpple från Sörmland 